Güldane ailesi olarak lezzetli ve nefis yemek tarifleri bölümüne içli köftenin hamuru nasıl yapılır başlıklı bu yazımızla devam ediyoruz. Bu sayfadaki tarifimizde nefis bir içli köfte için hamurunun yapılışını inceliyoruz. İçli köfte tarifi, gerekli malzeme listesi, hazırlanışı ve yapılışını ayrıca vereceğiz. Ancak, işin püf noktası olan lezzetli bir içli köfte hamuru nasıl yapılır? Bunu öğreneceğiz.
Öncelikle kısaca içli köfte, diğer adı ile oruk hakkında kısaca bilgiler alalım….
İçli köfte, bir diğer adı ile bilinen Oruk, aslen Arap mutfağına ait olan bir yemektir. Bulgurun birbirinden farklı malzemeler ile hamur haline getirilmesi ile hazırlanan bu yemek, içerisine koyulan kıyma karışımı ile daha da zengin bir hale getirilmektedir. Ülkemizde ise genellikle Sivas, Bitlis, Hatay, Mardin, Diyarbakır, Tunceli ve Elazığ gibi doğu bölgelerinde sıklıkla yapılmaktadır.
Bu birbirinden farklı yörede yapılması nedeniyle, içli köftenin hamuru ve harcının yapılışında birtakım değişikliklerin ortaya çıkmasına sebep olabilmektedir. Soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların da eklendiği kıymalı karışımın içerisine, yöreden yöreye fark ettiğinden dolayı kuyruk yağı ya da ceviz gibi farklı malzemeler de eklenmektedir.
Yiyen herkes tarafından son derece büyük bir beğeni ile tüketilmeye devam edilen içli köfte, haşlama ya da kızartma gibi farklı iki pişirme yöntemi ile pişirilmektedir. Ülkemizin farklı bölgelerinde yapılmaya devam eden içli köfte, dolgulu köfte olarak da bilinmektedir. Bir diğer adı ise oruktur.
İlginizi Çekebilir: Tavuklu Sebzeli Noodle Tarifi
İçli köfte hamurunun ve harcının yapımı, zor ve meşakkatli olmasının yanı sıra iç malzemelerinin de zengin olması sebebi ile geleneksel yemekler arasında olmayı da başarmaktadır. İçli köftenin hamuru ise yemeğe lezzetini veren en önemli kısımlardan biridir.
İçli Köfte Nasıl Yapılır? Tarifi
Bayramlarda, söz, nişan ve kız isteme gibi özel gecelerde sıklıkla yapılmaktadır. İçeriğinin yoğun ve ağır olması sebebi ile de kişilerin yerken ferahlayabilmesi için genellikle ayran ile servisi yapılmaktadır. İçli köfte hakkında bu kadar teorik bilgi yeterli sanırım. Şimdi yavaş yavaş içli köftenin hamuru, harcı ve kendisinin yapılışına geçelim. İçli köfte hamuru nasıl yapılır? İçli köftenin hamurunun yapımının püf noktaları nelerdir? Bu gibi soruların cevaplarını öğrenelim.
İçli köfte, birbirinden farklı yörede farklı tarifler kullanılarak hazırlanabilen bir yemektir. İçli köfte yapılışı, iç harcı ve hamuru için yapılan hazırlıklar ile başlamaktadır. Bu aşamada, kişilerin kullandıkları malzemeler birbirinden farklı olsa da genel olarak yapılan ve oldukça da büyük bir beğeni alan içli köftenin tarifi için gerekli olan malzemeler ise şöyledir:
İçli Köftenin Hamuru İçin Kullanılacak Malzemeler
- 3 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı irmik
- 1 çay bardağı un
- 2 yemek kaşığı salça (1 yemek kaşığı domates ve 1 yemek kaşığı biber salçası)
- Yarım su bardağı
- Göz kararı kadar tuz ve karabiber
İç Harcı İçin Kullanılacak Malzemeler
- 400 gram az yağlı dana kıyması
- 2 adet orta boy soğan
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz (isteğe bağlı)
- Bir yemek kaşığı tereyağı
- Karabiber, tuz ve kırmızı pul biber
İçli Köfte Hazırlanışı ve Yapılışı
İçli köftenin yapılışına önce tencerenin içerisinde tereyağı eritilir ve üzerine kıyma eklenerek başlanır. Kıymalar yaklaşık 10-15 dakika rengi dönünceye kadar kavrulur. Bu sırada küçük küçük doğranan soğanlar da kıymaların üzerine eklenir ve bütün malzemeler yeniden kavrulur.
İyice kavrulan kıyma ve soğanın pişmesine yakın üzerine tuz ve baharatlar da eklenir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra isteğe bağlı olarak eklenecek olan cevizler de koyulur ve iç harç soğuması için bırakılır.
Dış harcı için bulgur ve irmik geniş bir kap içerisine alınır. Üzerini geçecek kadar sıcak su koyulur ve malzemelerin yumuşaması sağlanır. Yumuşayan irmik ve bulgur, çiğ köfte yoğrulur gibi güzel bir şekilde yoğrulur. Birbirine iyice geçen bu yoğurma işlemi sonrasında ise hamur için gerekli olan diğer malzemeler eklenir ve yoğrulmaya devam edilir.
Ele yapışmayacak kıvama geldikten sonra ise yoğrulma işlemi bırakılır ve köfteye şekil verilmesi aşamasına geçilir. İçli köftenin hamurunun içerisinden bir ceviz büyüklüğünde parça alınır. Başparmak yardımı ile hamurun içerisine oyuk açılır ve kenarları da inceltilir.
Oluşturulan bu oyuk içerisine hazırlanan iç harç eklenir. Bu işlem yapılırken kişilerin ellerini sürekli olarak ıslatması, hamurun kapatılması esnasında sıkıntı yaşamamaları açısından oldukça önemlidir. İçli köftenin hamuru, harcı ve tarifi kısaca bu şekildedir. Hazırlanan bu içli köfteler kişilerin isteklerine göre isterlerse kızartılıp isterlerse de haşlanıp servis edilir.